BABYLON

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » BABYLON » ДОМАШНИЙ ОЧАГ » ТАК БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ ЖИВИТЕ БОГАТО


ТАК БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ ЖИВИТЕ БОГАТО

Сообщений 21 страница 40 из 40

21

ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАШТЕТ

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1245913635_2.jpg

Необходимые продукты для приготовления блюда "Итальянский паштет":

печень свиная - 500 грамм
свинина - 100 грамм мякоти
шпик - 700 грамм
лук репчатый - 1/2 головки
сардины маринованные промытые - 20 грамм
соль - 2 чайные ложки
перец душистый молотый - по вкусу
яйцо - 1 штука
молоко - 50 грамм
мука пшеничная - 2 чайные ложки

Способ приготовления блюда Итальянский паштет:
Печень очищаете от пленок, нарезаете ломтиками и провариваете в кипящей воде.
Подготовленную печень охлаждаете и пропускаете через мясорубку вместе со свининой и половиной части шпика. Полученный фарш перемешиваете, соединяете с мелко порезанными луком и сардинами, специями, разводите молоком, добавляете муку и взбитое яйцо.
Форму выкладываете тонкими ломтиками шпика, наполняете фаршем, а сверху добавляете ломтики шпика. Выпекаете паштет в духовке в течение около 30–40 минут.
Готовый паштет охлаждаете, достаете из формы, разрезаете на порции. Подаете с маринованными овощами и молодой зеленью.

http://www.priyatnogo.com/840-recept-it … shtet.html

0

22

ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1245325772_1.jpg

Необходимые продукты для приготовления блюда "Итальянский суп":

хлеб белый - 4 куска
сыр плавленый - 4 ломтика
яйцо сырое - 4 штуки
бульон - 3 стакана
масло сливочное - 2 столовые ложки
зелень петрушки
соль

Способ приготовления блюда Итальянский суп:

Хлеб намазываете маслом и слегка поджариваете на сковородке. На каждый кусочек кладете ломтик сыра, накрываете сковородку крышкой и прожариваете до тех пор, пока сыр не станет растекаться.
Добавляете в каждую суповую тарелку кусочек хлеба, а на верх добавляете яйцо и заливаете кипящий бульон на яйцо.
Приговленный суп посыпаете нарезанной петрушкой и солите по вкусу.
http://www.priyatnogo.com/701-recept-it … j-sup.html

0

23

СОУС ДЛЯ СПАГЕТТИ

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1244532643_1.jpg

Необходимые продукты для приготовления блюда "Соус для спагетти":
Лук репчатый – 1/2  штуки
Фарш говяжий – 150-200 грамм
свежие помидоры - 250 грамм 
оливковое масло
сыр
базилик
соль

Способ приготовления блюда Соус для спагетти:

Свежие помидорки опускаете на пару секунд в кипяток, бланшируете  и нарезаете небольшими кусочками. В кастрюлю наливаете малость оливкового масла и обжариваете в нем порезанный мелко лук. Добавляете фарш, обжариваете на среднем огне, пока не выйдет сок. Далее, добавляете помидорки, базилик, накрываете крышкой и варите на медленном огне 30- 45 минут,  помешиваете, добавляете соль.

http://www.priyatnogo.com/513-recept-so … getti.html

0

24

ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБНЫЙ САЛАТ

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1244210446_1.jpg

Необходимые продукты для приготовления блюда "Итальянский хлебный салат":

черствый хлеб - 100-150 грамм
помидоры – 3 штуки
огурец – 1 штука
петрушка и зеленый лук по вкусу
чеснок – 1-2 зубчика
Лук – 1 штука
Масло растительное
Уксус и горчица по вкусу

Для заправки:

масло растительное – 2 столовых ложки
оливковое масло – 2 столовых ложки
уксус - 1 столовая ложка
горчица - 1чайная ложка

Способ приготовления блюда Итальянский хлебный салат:
С хлеба срезаем все корочки, смачиваем их в холодной воде и крошим в меленькую крошку.
Помидорки надо бланшировать и потом удалить все семена и далее мелко нарезаем. Огурец нарезаем мелкими кубиками. Репчатый и зеленый лук нарезаем мелко, чеснок выдавливаем через давилку.
Смешиваем хлебные крошки и нарезаем овощи и ставим в холодильник охлодиться на 1-2 часа.

http://www.priyatnogo.com/494-recept-it … salat.html

0

25

ПИЦЦА ДОМАШНЯЯ

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/thumbs/1252930058_1.jpg

Необходимые продукты для приготовления блюда "Пицца домашняя":

5 грамм сухих дрожжей
20 грамм оливкового масла
175 грамм муки
200 грамм фарша
1,5  помидора
несколько маслин
100 грамм твердого сыра
50 грамм томатного соуса
сушеный базилик и орегано
зелень базилика

Способ приготовления блюда Пицца домашняя:

Муку перемешиваете с дрожжами и добавляете теплой воды и оливковое масло.
Замешиваете тесто 2-3 минуты, и накрываете пленкой либо полотенцем, ставите его в теплое место на 40 минут.
Пока тесто подымается, делаете начинку.
Прожариваете фарш до готовности.
Помидоры нарезаете колечками.
Маслины нарезаете вдоль на две части.
Трете сыр.
Поднявшееся тесто скатываете в ровный шар, а затем раскатываете его блин, диаметром около 30 см.
Толщину теста делаете не более 5 мм.
Тесто намазываете томатным соусом, посыпаете базиликом и орегано.
Далее выкладываете фарш и кружки помидора.
Засыпаете все сыром.
Выкладываете маслины и еще немного посыпаете просушенным базиликом и орегано.
Выпекаете в горячей духовке 220 градусов, примерно 15 минут.
Украшаете блюдо листочками молодого базилика.
http://www.priyatnogo.com/2074-recept-p … njaja.html

Или

ПИЦЦА -БЛЮДО, КОТОРОЕ ЕДЯТ ВО ВСЁМ МИРЕ

Рецепт маленьких пицц с болгарским перцем. Рецепт теста пиццы имеет свою долгую историю.

http://bonduellerussia.ru/uploads/_contents/280/mini_italian_pizza.jpg

Описание продукта

В настоящее время пиццу едят во всем мире – от Аляски до берегов Австралии. В зависимости от пожеланий, пиццу можно приготовить на тонком тесте, среднем или толстом.

Ингредиенты

Тесто:
400 г муки
200 мл теплой воды
25 г дрожжей
2 ложки оливкового масла
соль, жир для смазывания формы

Начинка:
4 помидора
1 зеленый болгарский перец
1 желтый болгарский перец
1 красный болгарский перец
120 г маслин
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка орегано
2 ложки тертого сыра пеккорино
1 ложка оливкового масла
соль
Способ приготовления
Муку просеять над разделочной доской. В середине кучки муки сделать углубление, положить в него раскрошенные дрожжи, добавить оливковое масло и щепотку соли.
Добавить воду и руками вымесить тесто до получения однородной массы. Затем выложить тесто в обсыпанную мукой миску, посыпать мукой сверху и дать постоять около 30 минут в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
Болгарский перец очистить от семечек и порезать на тоненькие кусочки. Затем вместе с порезанным чесноком жарить на оливковом масле на медленном огне около 15 минут.
Ошпаренные кипятком помидоры очистить от кожуры и семечек и порезать. Вынуть косточки из оливок. Добавить к помидорам и болгарскому перцу, после чего тщательно все перемешать.
Тесто разделить на 4 равные части. Из каждой сделать круглую лепешку, после чего выложить их на смазанную оливковым маслом алюминиевую фольгу.
На каждую из лепешек выложить порцию начинки. Посыпать сверху тертым сыром, орегано и добавить небольшое количество оливкового масла. Печь 15-20 минут в разогретой до 200 °С духовке.
http://bonduellerussia.ru/picca

0

26

ФАРФАЛЕ В СМЕТАНЕ

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2011-05/thumbs/1305578533_img_0120.jpg

Ингредиенты:

фарфале
оливки
маслины
сыр
сметана
кинза
укроп
петрушка
чеснок

Сварить пасту, промыть и закинуть на сковородку. Добавить нарезанные оливки, маслины, большую пачку сметаны, мелко нарубленный чеснок, зелень и сыр. Все перемешать и дать соусу покипеть немного. Подавать присыпав пармезаном

http://www.priyatnogo.com/3689-farfale-v-smetane.html

0

27

РИКОТТА С ШОКОЛАДОМ

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-08/1250593701_1.jpg

Необходимые продукты для приготовления десерта "Рикотта с шоколадом":
300 грамм творога (из коровьего молока)
Шоколадный крем
Печенье.

Способ приготовления десерта Рикотта с шоколадом:
Помещаете творог в креманки с добавлением небольшого количества шоколадного крема. Украшаете печеньем и можете подавать на стол. Кроме шоколадного крема вы можете применить сахар, мед или любое фруктовое варенье.

http://www.priyatnogo.com/1765-recept-r … ladom.html

0

28

ГРУШИ И СЫР

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1246366553_1.jpg

Необходимые продукты для приготовления блюда "Груши и сыр":
6 крепких груш
400 грамм pecorino сыр
Черный перец.

Способ приготовления блюда Груши и сыр:
Промываете и очищаете груши от кожуры. Нарезаете кубиками и помещаете в чашку с салатом, аккуратно перемешиваете. Кубики сыра pecorino кладете нарезанными и перемешиваете все инградиенты. Смешиваете все вместе и оставляете на десять минут перед подачей к столу.
При желании, добавляете черного молотого перца, но не перемешиваете.

http://www.priyatnogo.com/970-recept-grushi-i-syr.html

0

29

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
ТОРТИЛЬЯ (TORTILLA)
http://ourspain.ru/images/stories/Food/recipes/bigtortilla.jpg

Тортилья (Tortilla) очень популярное испанское блюдо. По-русски, это похоже на залитую яйцами жареную картошку. Тортилью готовят и любят почти все.
Для ее приготовления нам понадобятся:
Картофель,
Лук,
Растительное масло,
Яйца,
Хорошая сковорода.

Приготовление:
Налить и разогреть в сковородке масло. Его должно быть достаточно, чтобы почти покрыть картошку. Положить сначала мелко порезанный лук, а сверху порезанный на мелкие кубики картофель. Жарить картошку нужно на слабом огне 20-30 минут при закрытой крышке. Чтобы картофель не пригорел, его необходимо несколько раз перемешать. Затем вынуть картофель и дать стечь маслу.
В отдельной посуде хорошенько взбить яйца, по вкусу посолить, можно добавить немного молока и в эту смесь положить готовый картофель. Нужно аккуратно перемешать яйца с картофелем.
Из сковородки, в которой жарился картофель отлить масло, чтобы осталось небольшое его количество. Затем картофель с яйцами переложить в сковородку и при закрытой крышке жарить до запекания яиц минут 10.
Затем ловким движением рук, при помощи крышки или тарелки, нужно перевернуть тортию и жарить ее с другой стороны еще минут 5.
В результате приготовления должен получится корж, который удобно взять с собой на природу, который может быть самостоятельным блюдом или как гарнир.

http://ourspain.ru/gastronomia/tortilla.html

Или

ТОРТИЛЬЯ

http://bonduellerussia.ru/uploads/_contents/251/mini_hiszpania_espaniola2.jpg

Рецепт приготовления испанского омлета (tortilla española) – популярного блюда из картофеля и яиц.
Описание продукта

Испанская тортилья - традиционное испанское блюдо. Присущий испанской кухне омлет из картофеля и яиц с добавлением лука.

Ингредиенты

5 яиц
5 картофелин
1 большая луковица порезанная кубиками
3 больших натертых зубчика чеснока
оливковое или подсолнечное масло
соль, перец

Способ приготовления
Картофель порезать тонкими кусочками. На сковороде подогреваем подсолнечное или оливковое масло и начинаем жарить картошку.
Через 4-6 минут добавляем лук и чеснок. На маленьком огне жарим дальше. В миске взбиваем яйца, посыпаем солью и перцем и взбиваем еще раз до однородной массы. Как только картофель станет мягким, отцеживаем масло.
В миску с яйцами бросаем картофель и лук, мешаем содержимое, после чего перекладываем все это на сковородку и жарим на протяжении 4-6 минут с каждой стороны.
Приправляем солью и лимонным соком по вкусу. Перед подачей на стол следует подождать 8-10 минут.

http://bonduellerussia.ru/ispanskaja-tortilja

0

30

ГАСПАЧО
http://ourspain.ru/images/stories/Food/gaspacho.jpg

Жители Андалусии, живя в жарком климате, когда на жареную картошку и наваристые щи не тянет, создали суп - гаспачо, спасающий от жажды и жары.

Суп из помидоров Гаспачо (Gazpacho) - традиционный испанский холодный суп. В наше время все холодные супы из сырых, не требующих приготовления продуктов называют «гаспачо», но гаспачо появился намного раньше, чем помидоры появились на испанской земле (после открытия Колумбом Америки). В оригинальный состав супа входили чеснок, черствый хлеб, оливковое масло и специи - соль и уксус. Организм, благодаря соли, чесноку и уксусу не растрачивал быстро запас воды, а калориями насыщался от хлеба и оливкового масла.

На сегодняшний день существует большое количество рецептов гаспачо, например Ахобланко (ajoblanco) «белый или чесночный гаспачо». Он тоже «родом» из Андалусии. Ахобланко отличается от гаспачо тем, что в него добавляется миндаль, предварительно растертый и разведенный водой. Иногда повара для пикантности кладут огурцы, виноград, яблоки, бывает даже жареные анчоусы.

Приготовить оригинальный же гаспачо не составит большого труда. Для приготовления одной порции можно взять один помидор без кожуры или стакан томатного сока. Взбить миксером или пропустить через мясорубку помидор с кусочком размокшей булки. Получится кашеобразная гуща, которую нужно подкислить и поперчить, ведь гаспачо как и все в Испании, славен остротой. В классическом рецепте используют уксус винный, или яблочный. Но лучше подкислить, натуральным, свежим и тоже вполне испанским - лимонным соком. Перец лучше использовать красный. Затем нужно меленько нарезать немного зеленого лука, свежего огурчика, петрушки, сельдерея и не мешает добавить полстакана бульона. Все это смешать, посолить, добавить сахар по вкусу и поставить настояться в холодильник. При подаче на стол, в тарелку можно положить чуточку льда. Теперь можно пробовать! Супчик получился чудо, как хорош и холодный и кисло-сладкий и острый одновременно!

http://ourspain.ru/gastronomia/gaspacho.html
или
http://bonduellerussia.ru/uploads/_contents/249/mini_hiszpania_gaspachio.jpg

Ингредиенты

1,25 кг помидоров
1 огурец
1 луковица
1 зеленый сладкий перец
2 зубчика чеснока
200 г мякоти булки
4 ложки оливкового масла
2 ложки винного уксуса
1 литр холодной кипяченой воды
кусочки льда
перец
соль
Способ приготовления
Овощи вымыть, ошпаренные помидоры очистить от кожицы, порезать кубиками и убрать семечки. Огурец почистить, убрать семечки и порезать кубиками размером около 1 см.
Очищенный лук мелко нарезать. Чеснок натереть. Перец очистить от семян и мелко нарезать.
Овощи перемешать с винным уксусом, оливковым маслом, хлебом и холодной водой. Затем прикрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Способ подачи
Перед подачей на стол взбить гаспачо в блендере. Добавить соль, перец по вкусу. Непременно положить в суп несколько кусочков льда.

0

31

Традиционный испанский салат "Микста" (Ensalada Mixta)

http://ourspain.ru/images/stories/Food/recipes/ensaladamixtabig.jpg

Состав :
Листья салата или кочанный салат,
Картофель, яйцо, томаты огурцы, морковь,
Киви,
Авокадо,
Лук репчатый,
Болгарский перец,
Стебли сельдерея,
Консервированные продукты: кукуруза, спаржа, тунец, морковь, свекла, соя, оливки, пальмито, артишок.

Приготовление :

Картофель и яйца отварить, охладить, очистить и мелко нарезать.
Все остальные овощи хорошенько вымыть, дать воде стечь либо промокнуть бумажной салфеткой.
Листья салата крупно нарезать или порвать руками и выложить на блюдо.
Сверху выкладывать вышеперечисленные продукты, предварительно порезанные или потертые на крупной терке. Причем использовать можно не все овощи, а имеющиеся в наличии. Рыбные консервы также можно заменить. Выкладывать и украшать салат можно слоями, можно выкладывать отдельно каждый продукт, словом как подскажет фантазия. При подаче на стол салат нужно посолить, полить оливковым маслом и взбрызнуть лимоном или уксусом.

http://ourspain.ru/gastronomia/ensalada-mixta.html

0

32

КАТАЛУНСКИЙ КРЕМ(KREMA CATALANA)

http://ourspain.ru/images/stories/Food/recipes/cremacatalana.jpg

Состав :

6 яиц,
750 граммов молока молока,
2 столовые ложки крахмала (можно кукурузного),
1 стакан сахара,
цедра одного лимона,
одна трубочка (веточка) корицы,
щепотка соли.

Приготовление :
Сначала в молоко нужно, добавив цедру одного лимона (корочки) и палочку корицы. Затем поставить молоко на огонь и дать кипеть на медленном огне несколько минут.
Взбить желтки с сахаром (оставив немного сахара для присыпки) и кукурузным крахмалом до однородной массы.
Сняв молоко с огня необходимо достать корицу и цедру лимона. В массу из желтков и сахара добавить небольшое количество горячего молока и хорошо перемешать.
Вливать оставшееся молоко в полученную массу, процеживая его через сито и продолжая взбивать .
Затем смесь варить на медленном огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения, до тех пор, пока не загустеет.
Сняв с огня, горячим разлить в небольшие формочки (емкости). Посыпать сверху можно оставшимся сахаром и накалить в микроволновке на режиме "гриль" или залить жженым сахаром .
Поставить в холодильник для охлаждения.

http://ourspain.ru/gastronomia/crema-catalana.html

0

33

КОСИДО ПО-МАДРИДСКИ(COCIDO MADRILENO)

http://ourspain.ru/images/stories/Food/recipes/cocidobig.jpg

Состав :
0.5 кг говядины,
1 куриная ножка,
60 г ветчины с прослойкой жира,
150 г колбаски чорисо, или 150 г колбаски чесночной,
1 свиная кость (окорок),
Соль, по вкусу
Перец чёрный, по вкусу
250 г горох нут,
1 луковица,
1 лук-порей белая часть,
1 морковь,
2 шт картофеля,
2 долька чеснока,
вермишель отварная для гарнира, сколько уйдет

Приготовление:

В кастрюлю наливаем 3,5-4 л воды, кладем в нее в нее все мясные ингредиенты говядину, курятину, ветчину, колбаски, кости и ставим на огонь. После закипания снимаем пену и оставляем бульон вариться на среднем огне примерно 1,5 -2 часа. Затем остудив бульон ставим его в холодильник на 10-12 часов.
Замачиваем заранее горох.
Сняв жир с поверхности бульона, ставим кастрюлю на огонь.
Вынимаем из воды горох и даем ему стечь. Затем в мешочке из ткани или марли кладем горох в бульон. Добавляем овощи: морковь, лук, разрезанные на крупные кусочки, лук-порей, порезанный картофель и чеснок, солим и перчим по вкусу. При закрытой крышке варим до готовности примерно 2- 2,5 часа.
При подаче на стол выкладываем на блюдо овощи, горох и мясо. Процеженный бульон подается как первое блюдо.

http://ourspain.ru/gastronomia/cocido-madrileno.html

0

34

ПАЭЛЬЯ

http://bonduellerussia.ru/uploads/_contents/250/mini_hiszpania_paella.jpg

Рецепт паэльи по-валенсийски – классического блюда испанской кухни, берущего свое начало в живописном регионе Валенсии.
Описание продукта

Тот, кто хотя бы раз отдыхал на пляже в Валенсии, непременно вернется туда снова, чтобы провести там отпуск, наслаждаясь превосходной испанской кухней. Название блюда происходит от слова «paella» - большая сковорода, на которой ее чаще всего готовят.

Ингредиенты

750 г курицы
500 г мяса кролика
400 г риса
250 г зеленой стручковой фасоли
200 г белой фасоли
100 г помидоров
50 мл подсолнечного масла
800 мл воды
1 чайная ложка сладкой паприки
перец, соль, шафран
Способ приготовления
Белую крупную фасоль вымыть, затем залить холодной кипяченой водой и вымачивать в течение 12 часов. Затем сварить в той же воде.
Мясо курицы и кролика хорошенько помыть и порезать на кусочки. Зеленую фасоль помыть. Вымытые помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и порезать на кусочки.
Подсолнечное масло разогреть на большой сковороде, обжарить кусочки курицы с каждой стороны. На эту же сковороду выложить мясо кролика и также обжарить со всех сторон.
Добавить стручковую фасоль и жарить еще в течение 2-3 минут. Затем добавить сваренные бобы и нарезанные помидоры.
Добавить сладкий перец и все перемешать. Рис сыпать потихоньку, мешая паэлью деревянной ложкой.
Добавить шафран и соль. Залить все это водой, довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой. Далее мешать блюдо не следует.

Способ подачи
Готовят паэлью не больше 18-20 минут. После этого ее необходимо снять с огня и дать «дойти» 5 минут. Подается блюдо на подогретой тарелке.

http://bonduellerussia.ru/pajelja

0

35

Самаркандский плов по-настоящему
(С) Сталик Ханкишиев


В кулинарном отношении Узбекистан представляет собою страну, которую можно разделить на несколько различных кулинарных регионов. Древний Хорезм, блистательный Ташкент, благодатнейшая Фергана, великолепная Бухара, экзотическая Сурхандарья и сладчайший, ароматнейший из городов узбекских - Самарканд.

Поверьте, я правду говорю! В Самарканде всё особенное - сам воздух, вода, люди, история. Как могло быть, чтобы в Самарканде не сложилась уникальная кулинария? Могло ли случиться так, чтоб древнейший перекрёсток торговых путей, место встречи всех окружающих цивилизаций не стал бы пристанищем для самых талантливых поваров? Могло ли случиться, чтоб Самарканд не родил нечто уникальное в кулинарном отношении? Не могло - совершенно понятно! И будет ли для вас откровением, если я скажу, что главное кулинарное достояние Самарканда это самаркандский плов?

Вообще-то в Самарканде готовят, как минимум, три разновидности плова. Но сегодня мы будем говорить только об одной из них, потому как эта разновидность плова представляется мне достаточно простой в исполнении, но очень эффектной. Люди неискушённые в кулинарии скажут: "Ну что там? Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис - что можно здесь нового изобрести? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, всё одно и то же получится!" Вы догадываетесь, насколько неправы люди со столь упрощённым подходом? Сравнивая ингредиенты для блюда с нотами, представляете ли вы себе, сколько разных мелодий можно из них сложить? Ну и, конечно, любой человек мало-мальски знакомый с кулинарией, хорошо представляет себе, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда. Так приступим?

Давайте, для начала определимся, что нам надо для приготовления этого плова.

Рис. Рис для плова по-самаркандски, вовсе не обязательно должен быть дев-зирой. Лучше взять хорезмские крахмалистые, более сладкие сорта. Из представленных здесь я бы порекомендовал "авангард" или "лазарь" как праздничный вариант. Они впитывают несколько меньше воды и жиров, по сравнению с дев-зирой, поэтому вместо привычного килограмма риса давайте возьмём 1 килограмм 200 грамм риса.

А вот масла, по сравнению с ферганским пловом, можно взять и меньше - 200 мл растительного масла или 200 гр. курдючного сала вполне будет достаточно.

Три-четыре луковицы, килограмм моркови, головки четыре чеснока, три-четыре стручковых перца и стакан замоченного гороха нут - вот, что нам понадобится помимо полутора килограмм мяса, где будет не одна только мякоть, но и мясо на косточке. Кстати, из какой части туши будет взято это мясо - почти не критично, если только не считать за мясо рога и копыта :)

Итак, для начала нарезаем уже хорошо знакомым образом морковь, лук кольцами, очищаем от верхней шелухи головки чеснока, вытапливаем сало или прокаливаем при необходимости масло. А вот мясо... мясо мы не режем мелкими кусочками, а разделяем на несколько крупных частей грамм по 400-500.

http://www.e-samarkand.narod.ru/plov_stalik.jpg
В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даём ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. За это время подсолим мясо и поперчим его чёрным перцем. Солить следует примерно третью того количества соли, которое вы заготовили для этого блюда. Обычно на такое количество продуктов у меня уходит около двух столовых ложек соли с небольшим верхом.

http://www.e-samarkand.narod.ru/plov_stalik_1.jpg
К уже изрядно обжареному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжаем обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном. Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и не начнёт таять. А морковь за это время должна обжариться очень хорошо, стать мягкой и пустить запах.

Что меняется, когда мы готовим мясо, обжаривая его мелкими кусочками или крупными кусками? При мелкой нарезке, помимо того, что мясо обжаривается несколько быстрее, увеличивается площадь соприкосновения мяса с маслом. Мясо отдаёт гораздо больше своего вкуса в масло, а масло, впоследствии, передаст вкус мяса рису. При крупной нарезке мясо остаётся сочнее, но и вкус самого мяса остаётся внутри него, оставляя рису его собственный вкус.

В этот момент мы должны иметь под рукой кипяток. Потому что теперь самое время опустить оставшуюся часть моркови, разровнять её (но не перемешивать), рассыпать по верху горох, распределить среди моркови чеснок, перец, присыпать всё зирой и... немедленно подлить воды. То есть не дожидаться, пока и эта, вторая часть моркови обжарится, но сразу подлить воды. Обратите внимание - не залить, не полить водой, но именно подлить: отодвинув шумовкой часть моркови подлить воду под неё, так что бы большая часть моркови оставалась поверх воды, а тем более, горох.

Теперь убавляем огонь до уровня меньше среднего и плотно накрываем казан и оставляем его минут на тридцать-сорок. За это время мясо внизу протушится, а морковь наверху пропарится и приготовится. Знаете, удивительное дело. Обычно горох-нут, даже хорошо замоченный, приходится довольно долго варить. Но вот проведя некоторое время на пару и довариваясь потом под слоем риса, этот горох готовится гораздо быстрее - часа, от силы полутора, вполне хватает, что бы горох был готов вполне!

За это время промоем рис. Вы обратили внимаение, что в этот раз я не призывал никого этот рис замачивать? Потому что этого делать с мягкими сортами риса не стоит. Просто промоем в проточной воде до абсолютной чистой воды. Ещё надо приготовить примерно 1,5 литра кипятка, который мы посолим оставшейся частью соли.

http://www.e-samarkand.narod.ru/plov_stalik_2.jpg
Откроем казан, ещё раз разравняем по его поверхности все продукты ничего не перемешивая и выложим в казан рис. Равномерно распределим его по поверхности казана и зальём тем солёным кипятком, что мы приготвили загодя. Обратите внимание, у нас солилось только мясо, теперь солится рис, но морковь уже практически готова и готовилась она без соли! Залив солёным кипятком рис добавим огня и дадим закипеть воде по всей поверхности казана. Когда вода начнёт уходить с поверхности риса нам один раз надо будет перелопатить рис: осторожно приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха), переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где ещё есть вода и масло. Убедившись, что вода выпарилась почти вся, соберём рис горкой и осторожно, что бы не проткнуть стручковый перец, что есть под рисом, проделаем отверстия в слое риса. Дождёмся, пока вода вся выкипит и, уменьшив огонь до минимума, закрываем рис миской. Кстати, вот с мягкими сортами риса лучше не доваривать их, как дев-зиру или басмати почти до конца, но оставить их полуготовыми, аль-денте, так сказать.
http://www.e-samarkand.narod.ru/plov_stalik_3.jpg
Почему мы заливаем рис солёным кипятком? Потому что в этом плове рис опускается не в зирвак, в котором изрядное количество уже солёного бульона, но рис укладывается поверх почти сухого зирвака - мяса, лука и пропаренной моркови. Идея этого блюда не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом. Поэтому рис следует солить отдельно. Попытка посолить рис сухой солью может привести к тому, что рис будет местами пересолен и местами недосолен. Соление с кипятком для этой ситуации отличный выход! Кроме того, этот способ позволит просолить рис, но оставить моркови её первозданный сладковатый вкус. Поверьте, что это тоже очень хорошо!

Прождав необходимые тридцать-сорок минут, открываем плов... и не перемешиваем ни в коем случае! Вы приготовили блюда для раздачи плова? Раскладываем весь рис по этим блюдам. После этого, аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком и перцем, а на одну сторону блюда выложим кусок мяса. К столу, вместе с каждым блюдом плова, подаётся доска и нож для разделки мяса.

Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, оставаясь при этом красивого красного цвета, морковь несколько сладит, по сравнению с пловом по-фергански, потому что ей почти не досталось соли. Рис остаётся чуть более сухим, но его жирность каждый едок может регулировать для себя отдельно, добавляя к каждой ложке риса необходимое количество моркови или мяса. Вообще, надо сказать, что этот плов гораздо более диетичен, лёгок в пищеварении, но, тем не менее, в Самарканде его готовят обычно только до обеда - крайний срок, когда можно поесть самаркандский плов - это полдень.
http://www.e-samarkand.narod.ru/plov_elya.jpg
А ещё странно, что после такого плова вполне можно попить холодную воду и, более того, старики в Самарканде так и делают. Но не будем забывать, что в Самарканде вода особая! А воздух...

http://www.e-samarkand.narod.ru/plov.htm

0

36

Бахш - плов бухарских евреев (вариант в казане)

http://go.access.ru/images/bakhsh2_.jpg

Ингредиенты: Растительное масло (лучше оливковое) 60 мл, мясо - баранина или говядина (мякоть) 300 г, печень (баранья или говяжья) 300 г, сало курдючное баранье 300 г (или 250 мл растительного масла), зелени кинзы 300 г, по пол-пучка петрушки, укропа и зелёного лука, рис 1 кг (лучше всего узбекский "девзира", или другой длинный неклейкий), одна-две луковицы, две чайные ложки чёрного молотого перца, соль - по вкусу (1-2 ст.л.)
http://go.access.ru/images/bakhsh/ingredients.jpg

   Подготовить продукты: рис перебрать и промыть в проточной воде до прозрачности, залить тепловатой водой, подсолить и оставить на несколько часов набухать. Мясо и сало слегка подморозить, нарезать тонкими ломтиками, а затем на кусочки размером с пару рисовых зерен (ни в коем случае не пробуйте это сделать в комбайне или мясорубке). Печенку нарезать тонкими ломтиками и бланшировать их по одному в течении нескольких секунд в кипящей воде (чтобы она побелела), после чего нарезать так же, как и мясо. Лук нарезать очень тонкими кольцами. Зелень мелко порубить.

Разогреть как следует казан, влить в него масло - 60 мл если готовим с курдюком, или 300 мл - если без курдюка, и прокаливаем его как для обычного плова.

http://go.access.ru/images/bakhsh/meat_.jpg
   1 Опускаем мясо, и быстро помешивая, обжариваем до побеления - оно не должно зарумянится. Если огонь недостаточно силен, и мясо начнет пускать сок, отложите большую часть и добавляйте его в казан по мере обжаривания.
http://go.access.ru/images/bakhsh/fat.jpg
    2 Когда все мясо станет белым, добавляем печенку, и так же быстро обжариваем, на все это должно уйти 3-4 минуты, потом добавляем курдюк, обжариваем, перемешивая, еще пару минут.   
http://go.access.ru/images/bakhsh/greens.jpg               
   3 Добавляем всю зелень, не переставая перемешивать. Еще через 1-2 минуты залить все 1-1.5 л кипятка.       4 Добавить черный перец, немного соли. Теперь дадим потушиться, при несильном кипении, на среднем огне минут 30-40.   
   http://go.access.ru/images/bakhsh/peper.jpg           
   5 Когда бульон станет прозрачным, пробуем его и добавляем соль - он должен быть немного пересолен, "лишнюю" соль возьмет рис. Подготовить 1-1.5 литра кипятка.     
http://go.access.ru/images/bakhsh/zirvak_ready.jpg
6 Промыть рис еще раз, дать стечь воде, добавить в рис 1-2 ст. л. масла и весь лук, перемешать. Усилить огонь до максимума, и когда бульон начнет сильно кипеть, выложить рис шумовкой - как в обычный плов.   
                http://go.access.ru/images/bakhsh/rice.jpg
   7 Залить кипяток через шумовку, чтобы не нарушить слой риса ("на 2 пальца выше риса") и варить, как обычный плов по-фергански. Когда вода почти выкипит, то можно немного начать убавлять огонь, чтобы мясо не пригорело на дне.      8 Когда вода выкипит вся, попробовать рис: хрустит - добавить немного кипятка, полуготов - убавить огонь до минимума и тщательно, но аккуратно, в течении 2-3 минут перемешивать содержимое казана. Разровнять, накрыть тарелкой, сверху крышкой и дать рису дойти минут 20. Открыть казан, еще раз тщательно перемешать и подавать.
http://go.access.ru/images/bakhsh/boiling.jpg
   8 Когда вода выкипит вся, попробовать рис: хрустит - добавить немного кипятка, полуготов - убавить огонь до минимума и тщательно, но аккуратно, в течении 2-3 минут перемешивать содержимое казана. Разровнять, накрыть тарелкой, сверху крышкой и дать рису дойти минут 20. Открыть казан, еще раз тщательно перемешать и подавать.
http://go.access.ru/images/bakhsh/ready.jpg
http://go.access.ru/images/bakhsh/boiling.jpg
http://go.access.ru/recipes/recipe40.html

0

37

МЕЛИДЗАНО

Греческая закуска очень вкусно и долго хранится.
Подавать лучше с подсушенными тостами или с лавашом.

Ингридиенты:
1 кг баклажан
3-4 ст.л. оливкового масла
один большой пучок петрушки
1 лимон
2 зубчика чеснока
соль
густой йогурт без добавок 1/2 стакана

1. Спелые баклажаны вымыть, проколоть вилкой в нескольких местах, уложить на противень
http://www.ljplus.ru/img4/m/i/miranda_z/zapechennye.jpg
и запекать в духовке около 45 минут (до мягкости). Я один раз их переворачиваю.

http://www.ljplus.ru/img4/m/i/miranda_z/ochitshennye.jpg
2. С печенных бакалажан снять шкурку (как с банана).
http://www.ljplus.ru/img4/m/i/miranda_z/narezannye.jpg
3. Нарезать или размять вилкой

4. Выдавить из лимона сок и взбить в блендере вместе с мякотью баклажан, оливковым маслом и соью.
5. Добавить порубленную петрушку и чеснк. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
http://www.ljplus.ru/img4/m/i/miranda_z/natyurmort.jpg
6.Влить йогурт.
http://www.ljplus.ru/img4/m/i/miranda_z/blender.jpg
7. Выложить закуску на тарелочку и полить оливковым маслом.
Совет: не стоит пробовать это сразу же. Мелидзано приобретает необходимый вкус только когда постоит в холодильнике и немного застынет.
Часть я укладываю в бластиковые контейнеры и мелидзано спокойно стоит до недели.

http://miranda-kitchen.livejournal.com/2255.html

0

38

Что такое Мезе и сколько их бывает?
Мезе или меззе от турецкого meze, изначально от персидского «вкус, закуска» в Западном Средиземноморье — это набор закусок или маленьких блюд, часто с напитками, такими как арак, узо, раки или различными винами. Еда для очень неспешной жизни. Идеальное блюдо для тех, кто способен провести за обеденным столом три-четыре часа.

В ливанской кухне и в Кавказском регионе особенно в кухне Армении и кухне Грузии, эти блюда сервируются как закуски, как часть более большого блюда. В том случае, если мезе не сопровождается алкоголем, оно именуется арабским словом мукаббилат.

Различные типы
В Турции мезе подаётся с раки (анисовый аперитив) в заведениях, называемых мейхан. Турецкое мезе часто состоит из белого сыра, дыни, острого перца с грецкими орехами, йогурта, холодного баклажанного салата, артишоков, долмы и мясных шариков.

В Греции и Кипре, мезе — это небольшие блюда, горячие или холодные, часто посоленные. Часто морепродукты подаются как мезе. Мезе, подаваемое в ресторанах, называется мезедеполион, сервируется с комплиментом, напитком, таким как узо.

В Ливане мезе является национальной едой. Существуют вегетарианские, мясные или рыбные мезе. Различные закуски подаются на тарелку несколько раз, обычно от пяти до десяти. Существует стандартная последовательность сервировки блюд, как правило сначала подаются маслины, тахини, салаты и йогурты, затем блюда с овощами и яйцами. После этого небольшие мясные или рыбные блюда, и, наконец, подаются более существенные блюда, например, тушёное мясо на гриле. Различные заведения предлагают разнообразные блюда, со своими особенностями, но схема остается той же. Естественно, в разные времена года подаются различные блюда, например, в конце осени, вместо мяса подаются улитки. Поскольку сервируется большое число блюд, то не ожидается, что каждое блюдо должно быть съедено полностью.

В Сербии мезе может включать в себя сыр, каймак (сметана), салями, подкопчёную ветчину, хлеб разных видов, в то время как в Боснии и Герцеговине обычно состоит из твёрдых и сливочных сыров, сметаны, сухо месо (высушенная посоленная копчёная говядина), рассол и суджук (сухие острые колбаски).

Албанская тарелка с мезе обычно состоит из прошуто (продырявленной ветчины), салями, рассольных сыров, сопровождаемых поджаренной паприкой и/или оливками.

Нельзя дать рецепт мезе, потому что этим словом называется не какое-то определенное блюдо, а кулинарное представление, церемония, которая состоит из большого количества блюд, от 15 до 20.

Мезе бывает рыбным или мясным. Некоторые повара готовят и смешанные варианты мезе, но это уже большое отступление от традиций. Если вы решитесь на этот пир, советую вам приготовиться заранее – нагулять аппетит и собрать компанию, потому что приготовление мезе – дело трудоемкое и долгое, и меньше, чем для двоих очень голодных путников, затевать грандиозный банкет смысла нет.

Откройте для себя ароматы и атмосферу традиционной греческой кухни.

Понятие mezze относят к набору закусок, подбираемых и подаваемых по такому же принципу, как испанские тапас, когда каждый за обедом ухаживает сам за собой. Это спокойный и дружественный способ принятия пищи, mezze переводится как "что-то погрызть". Иногда это также называют mezedhes.

Такой стиль обеда изобрели древние греки, и входить в него может все что угодно, начиная от оливок и сыра фета, или вазочки с маринованными овощами, заканчивая фаршированными виноградными листьями, различными соусами-дипами и маринованным осьминогом, приготовленным на гриле. Здесь царствует свободный стиль, поэтому вы можете сочетать сколько угодно различных блюд, главное, сопровождайте их узо и отличной компанией.

ДИПЫ И СОУСЫ
Fava - вкусное, густое бобовое пюре, которое готовят из свежих мясистых кормовых бобов, сбрызганных оливковым маслом, лимонным соком, петрушкой или укропом, йогуртом и порезанным луком-шалот.

Melidzanosalata - запеченные без масла или на гриле баклажаны, взбитые в пюре с чесноком, лимонным соком, мелко порезанными помидорами, йогуртом, зеленым луком, сушеным орегано и кориандром.

Skorthalia - густая, насыщенная смесь свежего сладкого сырого чеснока, оливкового масла, молотого миндаля и иногда хлебных крошек и картофеля - похоже на французский айоли. Ее часто подают с жареным баклажаном или цуккини, жареной на сковороде или под грилем рыбой или мясом, или просто с хрустящим хлебом.

Taramosalata - розовый, гладкий рыбный паштет, сделанный из засоленной сушеной рыбной икры (например, тресковой или кефали). Икру смешивают с чесноком, лимонным соком, оликвовым маслом и хлебными крошками или картофелем. Подают с подсушенным хлебом питта.

Tzatziki - освежающий соус, который готовят с йогуртом, огурцом, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, плоской петрушкой или мятой. Его подают ко всему, начиная от сырых овощей (моркови, сельдерею и полоскам зеленого лука), заканчивая запеченной на гриле шашлыкам из баранины, свинины, или просто намазывают на хлеб.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЛИСТЬЯ
Dolmadhes - нежные виноградные листья с лимонным оттенком, фаршированные травами и рисом, оливковым маслом, зеленым луком, томатным соусом, кедровыми орешками и такими свежими травами как ароматный дикий фенхель, молодой щавель, укроп и петрушка или мята. Их слегка тушат в оливковом масле и лимонном соке. Вариации включают говяжий и бараньий фарш с томатным соусом, похожий на густой соус болоньезе. Фаршированные капустные листья готовят таким же образом.

РИСОЛИ
Rizzoli - жаренные котлеты, которые готовят из всего, начиная от цуккини, нута или помидоров с соленой рыбной икрой, до мяса с добавками из мелко порезанного лука, оливкового масла, хлеба, чеснока, яиц, сыра фета и трав и специй, например, петршки, мяты, зиры. Перед обжариванием их обваливают в муке.

ОВОЩИ
Фаршированные овощи, или yemista - это (особенно в тавернах) тарелка за тарелкой сочных помидоров и сладких перцев, пухлых баклажанов и цуккини, каждый из которых фарширован смесью риса, поджаренных кедровых орешков, мяты, укропа, базилика, петрушки и оливкового масла, все запеченное в духовке.

Как альтернатива - баклажаны и цуккини, фаршированные фаршированной бараниной и рисом, овощами и т.д.
Кусочки баклажанов и цуккини запекают на гриле или обжаривают в оливковом масле, а потом подают с соусом из огурца и йогурта (тцатцики).

Овощи a la grecque ("в греческом стиле") - это брусочки молодой моркови, сельдерей, соцветия цветной капусты или маленькие грибочки, быстро бланшированные в кипящей воде и обжаренные в оливковом масле, лимонном соке или белом вине с медом, травами и специями, например, с дроблеными семенами кориандра, тимьяном, лавровыми листьями, мускатным орехом и приправами. Зачастую их оставляют остывать, встряхнув кастрюлю, чтобы маринад разлился по всей сковороде, посыпав лимонной цедрой и свежим кориандром и петрушкой.

Свеклу запекают или отваривают, ее сладость создает контраст острому вкусу чесночного соуса, с которым ее подают (skorthalia) и оливковым маслом.

МОРЕПРОДУКТЫ И МЯСО
Вместе с mezze в тавернах могут подать tis oras - морепродукты или мясо, запеченные на гриле или жареные на заказ.

Маринованные маленькие кусочки очень свежей рыбы хорошо получаются с морским окунем, наполовину залитым лимонным соком и белым винным уксусом - цитрусовая кислота "готовит" рыбу - плюс мелко порезанный чеснок и чили, раздавленные горошки черного перца, соль и немного оливкового масла. Такую рыбу нужно оставить в холодильнике как минимум на 4 часа, желательно на ночь, и перевернуть при полу-готовности.

Соленая треска - другой популярный способ приготовления рыбы в Греции, особенно, в начале поста, когда нужно воздерживаться от мяса. Для mezze из нее готовят крокеты или окунают в жидкое тесто и обжаривают с чесночным соусом.

Кальмар и осьминог обваливают в муке и обжаривают в масле, сохраняя их нежными и сочными, и делая щупальца хрустящими. Подавать лимонным соком и солью. Кальмар также фаршируют.

Мидии удаляют из раковин, покрывают мукой, яйцом и хлебными крошками и обжаривают в масле. Или их можно очистить от раковин и обжарить в томатном соусе с сыром.

Жареные тефтели или keftethes - обязательный компонент mezze. Сделанные с говяжьим или бараньим фаршем, хлебом, апельсиновой цедрой, тимьяном, орегано и петрушкой, приправами и яйцом тефтели часто подают с густым томатным соусом и дольками лимона.

Тонкое тесто фило используют для приготовления рулетиков с бараньим фаршем и творогом, сушеным орегано и свежей петрушкой. Могут использовать другие овощи, например, шпинат, баклажан, цуккини, перец, лук-порей и репчатый лук.

Настоящее ливанское мезе состоит из 60 блюд, каждое из которых подается на отдельной тарелочке. Обычно в ходу сокращенный вариант из 7 — максимум 10 наименований. Но и гурманам есть, чем потешить себя.

Для европейского глаза особенно экзотически выглядят блюда, напоминающие пасту. Хоммос биталин — тертый горох, заправленный лимоном, чесноком, оливковым маслом и растертым кунжутным семенем,(рецепт на сайте уже есть) мутаббаль — пюре из баклажанов, заправленное тем же самым. Брать оба блюда рекомендуется куском лепешки — так вкуснее.

Другие непременные составные части мезе — таббуля — мелко рубленная петрушка с мятой и толченой крупой, заправленная лимонным соком, и уарак анаб — рис, завернутый в виноградные листья (типа долмы).

Более просто народные закуски стоит хотя бы попробовать, чтобы ощутить  вкус бедуинской жизни: белый моченый горох данху, крупные бобы баджалля. они же базилля, или бегилля.

После холодной закуски подается горячая: самбуса — ма­ленькие треугольные пирожки с овощами (худар), сыром (джибна), мясом (ляхма) или шпинатом (сабанех); пирожки, напоминающие маленькие темные лимоны — куббе из грубой пшеничной муки, смешанной с мясом, а внутри — начинка из мяса, ореха и лука.

Приступая к горячему, не забывайте, что, в отличие от Европы, где существует понятие «гарнир», в южной кухне все соединено вместе. Эйш уа ляхм, он же макбус. напоминает плов: рис с бараниной, орешками, изюмом; рис и орешки с изюмом кладутся в мясной бульон, поэтому рис не сухой и приобретает желтоватый оттенок; макбус саман — то же, но с рыбой; карие — душистая запеканка с телятиной, курицей или с тем и другим вместе плюс ханин — так называемый «арабский жир» — топленое сливочное масло с толченым зерном, наливаемое сверху; бамия — род бобовых с оригинальными стручками в виде китайских фонариков (тоже рецепт уже есть на сайте), тушенная с мясом; гу-Эй — куски зажаренного целиком ягненка, поданные на рисе с орехами.

Целая серия блюд начинается со слова «бирьяни». Это блюдо представляет приготовленный с шафраном рис с кусочками тушеной баранины, курицы или рыбы. Добавляются лук, приправы, пряности.

Кстати, слово «мезе», то есть «закуски», на Кипре понимают несколько шире, чем в других странах Средиземноморья – шире раз в пять. Если официант принес и поставил на стол десяток разных блюд, это не значит, что вы больше его не увидите. Как только одна-две тарелки опустеют, их место немедленно займут новые, а затем еще, еще и еще. Чтобы остановить вакханалию, надо приложить некоторые усилия – и желательно лишь на подступах к полному насыщению. И заранее смиритесь с тем, что все за один раз вы так и не попробуете.

Мезе - Нет, это не блюдо, это способ приема пищи. Целая трапеза, со сменой больших тарелок, наполненных яствами. Мезе — мешанина, ассорти, полный набор всего того, что приготовил шеф-повар на этот день. Правда, только в одном виде кушаний. Скажем, заказали мезе из морепродуктов — и вам принесут одну тарелку с разными морскими гадами: каракатицами, маленькими осьминогами, кальмарами, креветками, одну тарелку с мелкой рыбешкой, типа бычков и барабулек, и еще одну с нежнейшей жареной цепурой (местный деликатес) или камбалой.

А если взять мезе из мяса, то подадут кусочки ростбифа, свиной корейки, баранины на ребрышках и сочный люля-кебаб. И не забывайте про гарнир! В качестве гарнира среди прочего обязательно закажите местный заменитель картошки — корнеплод колокаси, по вкусу напоминающий батат. Сладковатый, нежный, очень вкусный. В свое время он чрезвычайно пришелся по вкусу Ричарду Львиное Сердце, основавшему на Кипре перевалочную базу крестоносцев: физически крепкий король так объелся колокаси, что вынужден был манкировать первой брачной ночью с Беренгарией Наваррской... В общем, опустошить все тарелки — дело почти невозможное и приравнивается здесь к подвигу.

Таково кипрское мезе. Самое интересное, особенно по первому разу, то, что ты вообще не знаешь, чем и когда всё кончится. Со второго-третьего захода смекаешь, что сигнал к окончанию пира – именно дорада. Будучи уже знатоком, начинаешь грамотно распределять силы, не стесняясь оставлять на бесчисленных тарелках недодегустированные шедевры, делаешь приличествующие моменту паузы, и вообще – вникаешь в суть игры под названием ”Cyprus meze”. В разных ресторанах и ресторанчиках ритуал соблюдается в точности, с некоторыми вариациями, которые являются fish’кой заведения и областью творчества шеф-повара.

Что ещё? В меню рядом с рыбным мезе всегда соседствует и мясное. Но в этот квест, по причине собственного закоренелого мясонеупотребления, мы так и не сыграли.

«Мезе» характерно для всего Магриба, и для Сирии, и для Израиля и даже для Балкан. Разница лишь в нюансах добавления специй.

В Марокко  - это солено-сладковатый  звонкий вкус. Абсурдное определение, конечно, но я не знаю как еще объяснить такое сочетание. Надо пробовать. Это простые овощи, порезанные на кусочки. Морковь, огурцы, кабачки, баклажаны, свекла, фасоль, горох нут, тыква. Вся прелесть вкуса здесь в легком маринаде, специях, пряностях..

В Турции принято делить холодные и горячие мезе. К горячим мезе можно отнести такие турецкие национальные блюда, как каридес гювеч (запеченные в глиняной посуде креветки с кусочками помидоров, чесноком и различными пряностями); сигара бёреи (нежная брынза, запеченная в тесте фило с петрушкой); фиринда мантар(шампиньоны, запеченные в печи и нафаршированные двумя различными сортами сыра). В свою очередь горячие мезе делятся на рыбные, мясные и вегетарианские.

Среди холодных мезе выделяют различные кремы, которые готовят в основном из йогуртов. Наиболее популярные из них – это хавуз эзмеши(крем из сюзме йогурта с лимонным соком, мелко натертой морковью, с добавлением соли, сахара и оливкового масла); джаджик, или цацики (сюзме йогурт с огурцами, лимонным соком, солью, перцем и оливковым маслом); хайдари (йогурт сюзме с добавлением мяты, сахара и брынзы, заправленный небольшим количеством лимонного сока, оливковым маслом).

Невероятное количество маленьких закусок «Мезе» уже давно вошли в сокровищницу мировой кулинарии. Эти вкусные и ароматные закуски являются прекрасным началом обеда или ужина.

http://www.povarenok.ru/articles/show/4825/

0

39

BcИска Фава, но нисколько не жалею что нашла
Знаменитое блюдо египетской и ливанской кухонь. Фул медамес

http://journeying.ru/images/stories/4790116069_b6d03a5275.jpg
В книге «Кухня Среднего Востока» шеф-повар и автор нескольких поваренных книг о кухнях Ближнего и Среднего Востока Клаудия Роден, родившаяся в Каире (в 1936) и ныне проживающая в Лондоне, пишет о национальном египетском блюде следующее: «Фул медамес - еда, которая была в Египте до османов и по утверждению коптов история блюда начинается ещё в фараоновы времена». Роден приводит рецепт, согласно которому сушеные «фава» - бобы («фул медамес» - фава-бобы) необходимо предварительно замочить, а затем  приготовить с измельченным чесноком, специями, заправить оливковым маслом. Подавать с лимоном и сваренными вкрутую яйцами. Готовить только из сушеных бобов – маленьких фава, которые египтяне называют  «фул хаммам», но можно использовать и большие бобы «фул руми».

Бобы (известные как фава,  аквадульче, боб садовый или обыкновенный или русский) широко культивировались в древнем Египте. Египтяне клали в гробницы умерших людей сушеные бобы, чтобы и в загробной жизни им было сыто. Они были найдены в гробницах двенадцатой династии. Кроме того, фава-бобы упоминаются в Библии и хеттских текстах. Известно, что Рамсес III подносил богу Нила несколько тысяч кувшинов с бобами. Хотя есть авторы и в их числе Геродот утверждающие, что египтяне не употребляли бобы повсеместно и, вообще, не культивировали их. Предположительно слово «медаммис» коптского происхождения и означает «внутренний», иначе говоря, то, что бобы готовятся в котелках.

Способ приготовления указан в Иерусалимском Талмуде, и это лишний раз доказывает, что готовили фул медамес неизменно одинаково в странах Ближнего Востока, начиная с четвертого столетия. Безусловно, в сегодняшние дни существуют способы украшать блюдо, но в основе рецепт остается тем же, что и много веков назад. Фул медамес (фул медаммис или фул мудаммас)  считается блюдом для завтрака, а также пользуется особой популярностью во время Рамадана.

Ингредиенты (на 4/6 порций)

Сушеные и очищенные бобы – 450-500 граммов

Красная чечевица – 1/2 стакана (её добавляют для цвета), можно прибавить и 1 чашку нарезанных помидоров для большего аромата

Чеснок – 3-4 зубчика

Лук – 3 маленьких головки, очистить и нарезать

Тмин – 1 чайная ложка

Лимонный сок – по вкусу

Соль – по вкусу

Оливковое масло (кукурузное масло или топленое масло) – 3 столовые ложки

Полчашки зелени петрушки мелко порубленной или нарезанного  зеленого лука

1 зеленый перец, нарезать

1 столовую ложку сушеного красного перца чили

6   яиц, сварить или пожарить

Приготовление

Предварительно замочить бобы в воде (примерно 6 чашек) на 10-12 часов. Блюдо желательно приготовить к завтраку на следующий день. Слить воду. Залить ещё раз водой и довести бобы до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение одного часа, при необходимости добавлять воду.

Слить и эту воду. В большую кастрюлю сложить бобы, чечевицу (и/или помидоры), чеснок, лук, тмин. Залить водой, чтобы она покрывала продукты чуть выше пяти сантиметров. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне  до полной готовности, изредка снимая образовавшуюся пенку.

Приготовившиеся продукты  размять в пюре. Прибавить лимонный сок и соль, размешать. В сервировочное блюдо положить готовое блюдо,  полить растопленным сливочным маслом (или оливковым маслом), гарнировать зеленью, перчиком, клинышками лимона. Подавать с жаренными или сваренными вкрутую яйцами и с лепешками аиш.

0

40

"Мамуль" печенье с финиками
автор Khadija Michel Gr в 24/8/2010, 11:21
http://s40.radikal.ru/i087/1008/9f/5764ff72e32a.jpg
."Мамуль" печенье с финиками и розовой водой

Это печенье пришло из Ливана.Как известно у каждой хозяйки свой рецепт.Тесто для печенья может быть только из муки, а так же с добавлением манки. Начинкой могут быть финики, финиковая паста как таковая либо с добавлением кунжута.
Этот рецепт мне дала подруга,она так же привезла мне в подарок из Алжира формочки для печенья.
http://i054.radikal.ru/1008/ef/6ccbad7b3127.jpg
Тесто:
250 гр масла
3-4 ст.л. сахарной пудры
50 мл. молока
1/4 ч.л. разрыхлителя
10 гр. ванильного сахара
500 гр муки
Начинка:
500 гр финиковой массы
щепотка соли
2 ст.л. розовой воды
(если финиковая масса сухая, добавляем растопленное масло и доводим массу до состояния пластилина)
Замешиваем тесто и оставляем на 30 мин.,в это время готовим начинку.Тесто расчитано примерно на 60 печенюшек.
Делаем печенье и выпекаем при 200 градусах 20 минут.Затем посыпаем сахарной пудрой.
http://www.serafimaonthekitchen.com/t1539-topic

0


Вы здесь » BABYLON » ДОМАШНИЙ ОЧАГ » ТАК БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ ЖИВИТЕ БОГАТО


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC